从喝牛奶到吃牛奶，洋奶酪正在中国消费市场成为新宠，而为了抓住“中国胃”，有中国特色的奶酪产品和消费场景正不断涌现。昨天，上海商情信息中心在2023下午茶大赏盛典暨首届中国（上海）奶酪文化节上发布《中国奶酪消费趋势报告》。报告显示，国内奶酪赛道已从餐饮奶酪隐性应用1.0时代进入奶酪棒儿童风行2.0时代，目前正向专业餐饮研发、家庭餐桌等更多场景的3.0时代进化。

　　相关数据显示，在奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，占乳制品消费总量的60%。在东亚，日本和韩国的奶酪消费占乳制品比例分别达到20%和47%。

　　该报告说，目前我国奶酪消费占乳制品比例不到5%，主要以餐饮为主。据统计，2022年餐饮奶酪销量为16.32万吨，零售奶酪销量为8.61万吨。西餐是奶酪的重要应用场景之一，国内奶酪应用产品仍有缺位。报告认为，奶酪已成为中国乳制品需求饱和之下的新突破口，同时也面临本土化的发展课题。

　　报告预计，我国在2026 年将迎来奶酪消费爆发式增长。参考日本经验，1963年日本政府将奶酪列入学校食谱，随着这代中小学生长大，日本迎来了第一批本土奶酪消费者。2018年，奶酪棒成为我国儿童零食爆品，随着这批儿童长大，最早2026年国内将迎来第一批真正意义上的本土奶酪消费者。

　　据介绍，本土生产的奶酪正获得更多消费者认可，有中国特色的奶酪产品和消费场景不断涌现。全球第一大奶酪制造商兰特黎斯2017年在中国建立首家工厂。今年4月，本土品牌妙可蓝多位于上海金山的单体最大奶酪工厂对外开放，并针对都市白领和家庭餐桌发布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”新品。上海光明乳业加快布局奶酪板块，在零售端推出光明优倍奶酪棒以及和大白兔联名的奶酪棒。恩波露专注国产奶源新鲜奶酪，一款波罗伏尼烟熏奶酪为适应中国消费者的口味，减少发酵期，并在成熟期放在果木烟熏室中自然发酵，带有浓郁的木香和奶香，可以作为零食直接食用。冠生园、沈大成、哈尔滨食品厂等一批本土老字号则探索“中点西做”，将奶酪应用于中式点心。

　　为丰富奶酪应用场景，上海商情信息中心还发布了《2023年度下午茶榜单》《2023奶酪文化指南》，与国内外知名奶酪品牌和上海餐饮、烘焙、茶饮企业共同推出百余款全球风味奶酪单品及下午茶套餐。

　　记者在现场看到，妙可蓝多带来了原制奶酪拼盘以及“奶酪+”烘焙产品。在主打江南风的调性之下，很多糕点在传统工艺的基础上进行了融合奶酪的独特创新，其中一款 “轻酪芝蜻”以状似荷包之上一只蜻蜓的粉红色收割少女心，内馅包括芝士及奶油；而“果果芝味”则变化成为一颗颗栩栩如生的新苹果。必胜客下午茶则使用国际标准高品质芝士原料，爆浆榴莲比萨、黑刺榴莲比萨、金枕榴莲比萨等新品领衔，符合都市年轻人口味，独特美味又兼具健康新风尚。新式中点品牌廣蓮申的Kiri·盐花乐芝，选用法国Kiri芝士, 以细致芝士蛋糕, 搭配饼干脆底, 丰富口感、浓厚香醇。